La Sweet ‘n Smoke bbq Accademy nasce proprio da una visione del nostro pitmaster Marco Mazzè. Creare una vera e propria accademia sul BBQ, non dei corsi autoconslusivi su delle ricette in particolare o degli show cooking aventi il solo scopo di far conoscere un dispositivo nello specifico, ma un vero e proprio percorso che possa rendere i nostri corsisti perfettamente autosufficienti e in grado di cucinare su qualunque tipologia di barbecue secondo le proprie esigenze qualunque tipo di ricetta.

Proprio per questo il nostro percorso prevede una durata minima di 6 h a corso, divise tra parte tecnica ( con l’ausilio di materiale video ) e una parte pratica nella quale mettiamo a disposizione tutte le principali tipologie di barbecue ( a gas , kettle, kamado e gli innovativi Gravity della masterbuilt ) garantendo anche al corsista di poter scegliere anticipatamente quale tipologia di dispositivo usare qualora abbia necessità di specializzarsi nell’uso di un barbecue piuttosto che un altro.

Le tecniche di cottura rimangono il focus principale di ogni corso, ogni corsista avrà una postazione dotata di tagliere e di un personale set di coltelli che potrà usare in autonomia sotto la supervisione dei nostri grill master.

Tutto il nostro percorso è incentrato su una didattica one to one, il corsista avrà quindi un rapporto diretto con il docente, che lo seguirà passo passo fino al raggiungimento dell’obbiettivo che il corso ha, m che sarà il corsista a dover raggiungere cucinando personalmente ogni ricetta proposta.

In conclusione questo sarà il percorso più immersivo che potrete trovare sul BBQ, un percorso didattico strutturato pensato per un graduale apprendimento delle tematiche affrontate.

Marco Mazzè, classe 1974 romano.
Grazie al lavoro di mio padre, ho viaggiato in tutto il mondo, soprattutto oriente ed USA avendo una contaminazione di sapori e gusti che spazia dal thailandese all’indiano al giapponese fino ad arrivare al pulled pork.
La passione per la cucina è iniziata all’età di 14 anni, avendo voglia di continuare ad assaporare tutti i piatti gustati in giro per il mondo, soprattutto ero un grande appassionato di cucina giapponese ed indiana.
All’età di 18 anni esplode la passione per il BBQ e la cucina cajun dell’estremo Sud degli USA dove mi diletto a comprare oltre manica rub e salse ed i primissimi dispositivi, un Weber da 18,5” rosso con manici in legno.
Una vera Ferrari per quei tempi, nel 1992 in Italia non si sapeva neanche che cosa fosse.
Dopo tanti assaggi (mangiate) negli USA, finalmente potevo rifare alcune ricette a casa, in Italia.
I primissimi insegnanti furono alcuni libri di pitmaster americani, poi piano piano le prime pagine internet e poi finalmente nel 2007 con il canale Youtube dei BBQ Pit Boys, vero riferimento per il BBQ.
Poi negli anni avvenire, feci corsi e non posso non nominare il mio primo grande insegnate Marco Agostini, divenni nel 2014 uno dei primi giudici certificati KCBS in quel del Castello di Verrua vicino Torino ed ebbi come istruttore il grandissimo Jim Johnson pluricampione mondiale di BBQ.
Da li varie esperienze di gare come giudice e come partecipante, fino a cominciare ad insegnare nei principali centri BBQ italiani dal 2015.

Grill master certificato WEBER fino al 2018, mi occupavo di eventi e demo BBQ per tutto il centro-Italia.

Dal 2018 decido di intraprendere la mia strada, collaborando con i vari centri BBQ del Lazio inizio a diffondere la cultura BBQ secondo la mia personale visione.

Il mio credo è quello di trasmettere le tecniche di cottura al BBQ e non le ricette .

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